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如何让肉丸更有嚼劲,应该是敲打出来的肉吧?

时间:2021-04-15 23:58:20 /人气:919 ℃
如何让肉丸更有嚼劲,应该是敲打出来的肉吧?

来自菱舞心月的回答:

  让肉丸更有嚼劲的方法有以下几种:、

    做肉丸的肉最好是自己剁出来的,也可以用绞肉机绞,但是一定不要绞的太碎,否则就容易让丸子失去弹性。

    搅拌肉馅时,向肉里少量多次加水,这样可以让肉均匀吸收水分,不可以一次性把水加进去。

    肉馅里加鸡蛋清搅拌,可以增加丸子的弹性。

    搅拌肉馅时,顺着一个方向快速搅拌,容易让肉上劲,使做出的肉丸更有嚼劲。

    大批量生产的,可添加高弹素、功能性大豆浓缩蛋白等添加剂。这两种都是可以增加肉的保水性,让丸子吃起来更有嚼劲,并且都是允许食品添加的,但是高弹素一定要注意控制用量。

来自iloveliuhang的回答:

不知道以上3楼在说什么- - 用松肉锤打 把肉打成泥 不能用刀剁。有嚼劲是肉里的蛋白形成胶体。

来自rainforeststar的回答:

手工剁成肉酱,搅拌调料的时候一定要朝一个方向搅拌,这样出来会比较有嚼劲本回答被提问者采纳

来自derek0407的回答:

可以在肉馅中加一些鸡蛋清、少许盐、少许淀粉,朝一个方向使劲儿搅拌,可以使肉丸有嚼劲。

来自匿名用户的回答:

主要是要手工切躲 加力搅拌至有弹性


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